Krzewy prawdopodobnie zaczęto uprawiać w V lub VI w. n.e. Palenie kawy wymyślono przypadkiem, gdy niechcący ktoś ją wrzucił do ognia i wtedy odkryto jej wspaniały aromat.

GATUNKI KAWY

ARABICA (Coffea arabica)
Najpopularniejszy i najlepszy gatunek, odkryta i hodowana w Jemenie, rozwija się w najwyższych partiach gór. Uprawiana jest w Afryce, Ameryce Południowej i w Azji. Ziarna są dość twarde, dają aromatyczny napar. Zawartość kofeiny: 1-1,7%

ROBUSTA (Coffea canephora)
Odkryta dopiero w XIX w. rośnie szybciej niż Arabica i wcześniej owocuje, jest bardziej odporna na zmiany klimatu, choroby i szkodniki ale w smaku gorsza od Arabiki. Jest bardziej gorzka i zawiera więcej kofeiny - 2-4,5%CERTYFIKOWANE WŁOSKIE ESPRESSO

Co to jest espresso?
Jest najlepszym sposobem aby z ziaren kawy odpowiednio palonych otrzymać napar dający ogromną przyjemność. Prozaicznie rzecz ujmując, espresso jest naparem otrzymanym ze zmielonych ziaren kawy przez które przepływa gorąca, przefiltrowana woda pod ciśnieniem. Kawa używana do espresso nie powinna być w żadnym wypadku aromatyzowana ani zawierać innych dodatków smakowych.

Jakie elementy pozwalają na przygotowanie prawdziwego włoskiego espresso?
Włoskie espresso musi być otrzymane z certyfikowanych mieszanek kawy, przygotowane w specjalnych urządzeniach ( aparat do zaparzenia, mielenia i dozowania kawy). Espresso musi być przygotowane przez osobę posiadająca odpowiednie przeszkolenie. W przypadku braku jednego z tych elementów, nie będzie możliwe otrzymanie espresso, odpowiadającego wymogom dyscypliny prawdziwego włoskiego espresso.

W kontekście technicznym jakie wymogi są niezbędne aby otrzymać włoskie espresso?
Certyfikacja produktu bierze pod uwagę najważniejsza rzecz: satysfakcje podniebienia konsumenta. Dyscyplina przygotowania prawdziwego włoskiego espresso zawiera reguły, które pozwolą odpowiedzieć na to pytanie. Oto niektóre warunki ważne - ale niewystarczające, aby spełnić wymogi prawdziwego włoskiego espresso:

Wymagana porcja mielonej kawy 7 g ± 0,5
Temperatura wody wypływającej z ekspresu 88°C ± 2°C
Temperatura napoju w filiżance 67°C ± 3°C
Ciśnienie wody 9 bar ± 1
Czas ekstrakcji 25 sekund ± 2,5
Tłuszcz całkowity > 2 mg/ml
Kofeina < 100 mg/filiżanka
Mililitry na filiżankę ( z kremą) 25 ml ± 2,5

Espresso stanowi bazę do przyrządzenia caffe' latte, caffe' machiato, cappuccino itp.